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       现在苹果醋作为“药食同源”的经典产品,它至少已经有几百上千年的历史。上个世纪五十年代,一本介绍传统医药的畅销书让它在美国广为人知,中国现在苹果醋推销中,都在鼓吹“美国流行苹果醋”虽然很夸张,倒也不完全是空穴来风。那么,这个东西真的那么神奇吗?
大规模的苹果醋生产是榨取苹果汁,先用酵母菌把苹果汁发酵转化成苹果酒。这一步,跟葡萄酒以及其它果酒的生产是一样的。然后在苹果酒中加入醋酸菌,把酒精转化为醋酸,最后得到的东西就是苹果醋。所以说苹果醋是苹果汁发酵的产物。跟普通的醋生产并没有本质差别,只是原料是苹果汁。它的主要成分也是醋酸,还有柠檬酸、苹果酸甚至乳酸等。这些混合的成分构成了苹果醋的特有风味。因为来自苹果汁,含有苹果中的维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等等。
苹果醋的广告营销中宣称苹果醋含有多少种人体所需要的微量营养成分,因此“极具营养价值”或者“有神奇的保健作用”。前半句也许是对的,但是完全得不出后半句的结论。这些营养成分是来自于苹果的,把苹果汁做成醋只是把葡萄糖转化成了酸,或者顺带也有一些蛋白质被水解成了氨基酸,但是基本上不会产生新的微量营养元素。也就是说,这些“微量营养成分”,来自于苹果,但是不会超越苹果。
发酵后的苹果醋含有较高浓度的醋酸。虽然不像硫酸、盐酸那么强烈,但是高浓度的醋酸也是危险品,能够灼烧皮肤,直接喝的话会“烧坏”喉咙及胃肠。所以,通常的苹果醋会用果汁、糖水、蜂蜜等稀释,并且获得良好的口味。
指望苹果醋来“抗病”“治病”‘排毒“’美容”“减肥”等等,实在是不靠谱。需要长期相当大量地食用。而长期或者大量服用包括苹果醋在内的醋酸产品,安全性还没有经过检验。根据目前的认识,至少可能带来这些问题:高浓度的苹果醋会对牙、口腔和喉咙造成损害;长期食用苹果醋可能降低体内钾的含量和骨质密度;醋有可能和一些药物,尤其是糖尿病和心脏病的药物发生反应。
当然,这些“潜在危害”也更多地是出于理论分析。它带来的好处也是“无所谓有无所谓无的”。它所含有的那些营养成分,完全有更好更可靠的方式去获取,比如直接吃苹果。但是至少,“预防甲流”还是不要指望了。综合有效性和安全性来考虑,还是打疫苗要靠谱得多。
如果只是用苹果醋跟普通的醋一样作为调料使用,当然是没有问题的。被稀释而成的苹果醋饮料,也不会带来可见的危害,而其中的维生素、矿物质、氨基酸以及多酚化合物等等,也还是人体需要的营养成分。跟其他的饮料相比,苹果醋饮料不会更好,但也没有什么不好的地方。
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