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1、炸、溜、炒等用旺火,做出的菜嫩、脆、酥,烧、焖、煨、扣、炖等,均为用大火后再用小火烹制,这种方式必须先用大火把材料烧至半熟,使材料上色后再用小火煮熟;

 

2、涮、熬、蒸等烹调方法所采用的火力,应根据材料而定,一般质嫩易碎者宜用小火,质老而又体大者则用大火;


3、煎、贴都均以少量油作为传热的方式,其菜肴特点为外香酥、里软嫩,具有醇厚的油香味,宜用温火;

 

 4、注意掌握油温,材料过油是菜肴在烹饪前一项重要的准备工作,也是制作过程中常用的方式,一道菜品质的好坏与过油关系非常大,加热时间掌握不好,那么菜肴的品质就达不到标准。

 

5、将锅放在热源上加热3至5分钟后,将少量水珠撒入锅内,如果水珠被吸干或者四处跳跃,则说明温度尚未达到。继续加热,再撒入水珠,如果水珠凝聚在锅中央定住不动,则说明温度已经达到。 此时倒入油即可直接煎鱼或者其他烹饪时易粘的食物。如煎鱼时可以将锅盖盖上,等一面煎熟后才打开翻面,关火,利用余温,盖上锅盖煎另一面。盖盖煎的好处是减少了厨房中的油烟。当然,鱼或易粘的食物事先晾干会更便于烹饪。 煎饺子或者馄饨可以将要煎的食物先用水氽过后再煎,效果更好。

 

6?传统烹饪过程讲究不断翻炒。而翻炒的目的是为了让食物均匀受热。特百惠锅具做为其卓越的传热及密闭性能,保证食物在烹饪过程中无须翻炒即可均匀受热。而且,冷锅冷油即可炒菜,试想,如果锅具尚未受热,油尚未受热时已经开始烹饪,而其过程中锅盖无须打开,当然就少油烟了。

 

7、当汤水沸腾时立即将热源调至小火即可防止汤水溢出锅外。这样不仅节约能源,更可以最大限度地保留食物的原汁原味和养分。和普通汤锅相比,特百惠汤锅煲汤可节省50%的时间,且保证汤汁少蒸发。

 

8、三层炒锅更可以无须汤勺,直接将汤水或者牛奶倒入碗或者杯中。因为其边缘具有无于伦比的防滴漏功能。

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