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 【大连中式烹调培训学校】8种中式烹调酒,你了解几种呢!不知道的长知识吧。

 

中国的酒文化有着很深的历史,在中餐烹调的过程中,烹调酒也成为不可缺少的角色,它甚至可以起到化腐朽为神奇的作用。在不同的菜式中添加的烹调酒也不同,它们的分类不仅仅依据原材料的不同,还有酿制方法不同也会让烹调酒的口感不同。

 

啤酒

啤酒由大麦和啤酒花发酵而成,在发酵过程中会产生大量二氧化碳因此,品质好的啤酒成品会有丰富而细腻的泡沫和扑鼻的麦香。啤酒含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质,营养成分非常丰富,并且容易被人体吸收。 适合:制作啤酒鸭等菜肴

广东米酒

广东米酒是广东特产,它作为一种日常饮品和烹调用酒广受珠三角地区消费者的欢迎。广东米酒是由大米酿造而成,是一种酒精度在35度以下的白酒。这种酒酒色清澈透明,米香浓郁,入口甘醇。 适合:广式醉虾等广东海鲜菜肴

绍兴黄酒

绍兴黄酒是由糯稻为原料配合酒曲酿造而成,色泽如蜂蜜般呈深琥珀色,陈年黄酒颜色更深,口感更加香甜绵软。绍兴黄酒中含有21种氨基酸,不但对人体极有帮助,更能起到为菜肴提鲜的作用。 适合:绍兴黄酒鸡等江浙地区风味菜肴

玫瑰露酒

玫瑰露酒是广东特产,由鲜玫瑰花和白酒及糖萃取而成,之后经过脱色处理,就是我们在市场上看到的清澈透明的玫瑰露酒了。它不但气味浓郁,包含玫瑰香气,更有舒肝养胃活血的作用。在制作菜肴时添加可以让菜肴带有香甜的玫瑰芬芳,并且可以提高食欲。 适合:玫瑰油鸡等菜肴

料酒

所谓料酒只是我们习惯的一种称谓,原意是指用于烹调配料的酒,现在我们习惯把添加了配料的黄酒称为料酒。料酒由于使用了黄酒作为主料,所以具有很好的去腥体鲜的作用,在制造过程中,很多料酒还添加了花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料。 适合:各种肉类、鱼类菜肴

桂花酒

桂花酒与玫瑰露酒有异曲同工之妙,都带有浓郁的鲜花芬芳,所不同的是桂花酒在制作时需要先将桂花和糖进行发酵然后才添加到白酒中进行萃取酿造。桂花酒口感香甜,酒色成金黄色,粘稠挂杯,酒精度在35度左右,可以为菜肴增加香甜的风味。 适合:桂花鱼等菜肴

白酒

中国白酒是指以高粱等粮食作物酿造而成的高度粮食酒,比如烧刀子、老白干、二锅头等。这类白酒的酿造原液酒精度都相对较高,气味浓郁香醇,口感辛辣微甜,在制作菜肴时添加可以起到增加酒香,去腥提味的作用。 适合:制作肉类菜肴,以及制作四川泡菜

醪糟

醪糟是一种由糯米快速发酵而成的低度酒,又被称为江米酒、糯米酒、甜酒酿,酿制工艺非常简单,口感香甜,而且酒精度极低,很受大家的欢迎。醪糟可以刺激消化腺的分泌,增进食欲。在制作肉菜时添加醪糟可以让肉质更加细嫩,另外,醪糟还是制作甜品的好材料。 适合:醪糟元子等甜品和醪糟鸡块。

 

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