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 【大连中式烹调培训学校】土豆烧排骨属烧制菜,烧,是常见的中式烹调技法之一


 

土豆烧排骨的做法

土豆烧排骨属烧制菜,烧,是常见的中式烹调技法之一,做法是将食物油炸至金黄色后,下锅炒制调味调色,加水煮沸焖至汤汁浓稠即成。土豆烧排骨,经过差不多一小时的精心烧制,一道具有四川风味的菜肴就可以端上桌面,土豆烧排以它美味质脆的口感虏获了众多人的心,那如此美妙的一道菜是怎么做出来的呢?下面就跟大家说说土豆烧排骨的做法。

川味土豆烧排骨的做法步骤

1、土豆去皮切成小块,暂时未用到土豆的时候先用清水浸泡这,除去表面淀粉。

2、将剁成小块的排骨用沸水焯变色,撇除血沫待用。

3、炒锅烧热,放入3大匙油,油热放入焯过水的排骨炒至金黄;放入一大勺豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;再倒入酱油、料酒翻炒匀。

4、加适量清水(没过排骨),加入桂皮,4个八角和10几颗花椒,烧开后转小火烧30分钟这样至排骨酥烂。

5、倒入待用的土豆块,加适量盐,少许糖调味,烧开后转小火20分钟至汤汁收干即可。

家常土豆烧排骨的做法步骤

1、排骨冲洗干净之后,用洗米水添加一点料酒浸泡,去除血污,20分钟后再次冲洗,沥干水分;小土豆洗净,去皮。

2、锅子烧热,下层薄油,依次摆放进排骨,反正面煎至微黄取出;利用锅内的油,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮,同时下入冰糖翻炒。下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒;

3、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色;添加没过食材的热水,大火烧开,撇净浮沫;转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透;添加盐调味,继续小火慢至排骨和土豆软烂大火收汁即可。

 

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