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【大连中式面点师培训学校】尖上的艺术,10款清新可口中式点心欣赏


在西方甜点面前中式传统点心成为了过时的玩意。心灵手巧的MM都去学习制作马卡龙了,各种西点烘焙课程早已人满为患,可见要找一个会做中式甜品的人有多难!中式甜点到底魅力何在?还真没有几人能说得出来。那不妨同去品一品那些需要传承的经典老派甜点。

 

荷花酥

 

杭州着名的汉族小吃。酥层清晰,食之酥松香甜,别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉,用油酥面制成的荷花酥,形似荷花,观之形美动人。别小看这样一份点心,它具有食疗作用,适宜体质虚弱,心慌,脾气虚,慢性腹泻之人食用。

 

桂花糕

 

 

要说桂花糕,距今已经有三百多年的历史了,称它为老派传统点心也不足为奇。桂花糕以糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的汉族美味糕点,清甜爽口、桂香浓郁。相传桂湖的桂花是状元杨升庵从月宫里采摘下来的。到了明朝末年,有个小贩,他从状元杨升庵桂花飘香的书斋中得到启示,将鲜桂花收集起来装盒成型出售,取名桂花糕。秋天是食桂的好时节,满地铺桂,一壶浊酒,一盘点心,月下访香,意境绝不会比唱着法颂的咖啡店差。

杏仁豆腐

 

杏仁豆腐是汉族传统名点之一,属于甜点。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名。秋季天干物燥容易上火,所以正确食用杏仁,能够达到生津止渴,润肺定喘,滑肠通便,减少肠道癌的功效,但过量服食杏仁(无论是苦或者甜)会引起中毒,故在食用前必须先在水中浸泡多次,并加热煮沸。

 

桂花定胜糕

 

 

杭州最传统的点心,具有春季养生调理,术后调理的功效,糕点吃起来比较松软。传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的,糕上有“定胜”两字,后就被称“定胜糕”。桂花定胜糕在制作时要选择上好的江南糯米,有梅花、虫鱼等形状,绯红色,轻咬下去,糯软中夹杂着细而均匀的颗粒,米香里渗出豆香和桂花香,甜而不腻,满满的秋天气息。

 

蜜汁玫瑰芋头

 

 

云南特色甜品,甜蜜中不乏清香。老玫瑰糖是云南大理地区一种传统食品,在这里世代居住的白族人在每年的4-5月份采摘自己房前屋后的食用玫瑰花瓣,制作成玫瑰糖。它用新鲜玫瑰通过云南传统手法腌制,年头越陈越香,是这道甜品的灵魂所在。

 

糖芋苗

 

 

在北京吃到芋苗是不是在南京大拍档?这可是老南京人心中最有情结的一样甜品。在旧时的老南京城中,常见小贩挑担走街穿巷叫卖于街头巷尾,每听到叫卖声,小孩们便会拿个碗或小铝锅跑去买。往日只能在秋日享受,现在因芋苗可以冷冻,所以一年四季都可享受到这香甜可口,酥烂软糯的桂花糖芋苗了。如果你想在家自制糖芋苗,煮的时候要放一点口碱,这样芋苗煮才会煮出红彤彤、诱人的颜色。

 

芫荽饼

 

 

“荽”是香口的意思,在民间称谓中,芫荽即是香菜。芫荽饼是广东中山一带传统的点心。由于南北方对此种植物的不同叫法,所以有些人不太了解。很少人能想到香菜还能做糕点,香菜晒干磨成粉,与糯米粉一起用木质模具压成芫荽饼,这极具味觉创意的糕点其实并不是创新。根据养生的说法,芫荽饼能利五脏、补筋脉、调食下气等功效。

 

银丝卷

 

 

这是京津地区着名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。色泽洁白,入口柔和香甜,软绵油润。烤银丝卷即是先蒸后烤,烤香后趁热掰成两半,银丝松软,味香而甜,别有一番风味。

 

意境荷花双莲

 

 

这算是中餐厅里的创新甜品。造型颇具禅意,让人光从外观看就感觉清新舒爽。其中白莲蓉的味道更适合女孩子的口感,再加上小巧精致的外形。这是一款甜度适中的点心,虽外表别致,但味道很朴实,充满浓郁的莲香和筋道软弹的口感。

 

紫薯山药糕

 

 

紫薯山药糕被称为中式的提拉米苏,紫薯与山药的结合,给人耳目一新的感觉。年下将至,聚会少不了,大鱼大肉让肠道里乱了秩序,不妨买一些山药和紫薯去清清肠道,老方法熬粥喝觉得腻了,不如就试试紫薯山药糕,外表精致美观,对身体也是大有帮助的。

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