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【大连日本料理师培训学校】分量小的日本料理为什么总是比我们的中国菜贵



分量小的日本
料理为什么总是比我们的中国菜贵?

一、价格取决于选用食材

    日本料理中有一条原则,即无论如何都不能掩盖食材原有滋味,一口咬下去,必须立刻吃出食物原有的鲜味。
    这其中,日本寿司和刺身将其发挥到了极致。食材本身不加有味道的调料,进食时只沾淡酱油或芥末。
    无论视觉还是味觉,它们都最接近原生食物,尽力让你体会活鱼在胃里扑腾的感觉。
    像天妇罗中的炸虾,吃进嘴里绝对是正儿八经的外酥里嫩。下油的时间只有20-30秒,在外部迅速脱水的同时,保证虾的中心温度为50-60度,分毫不差。
    为了保留食物本身的鲜美味道,日本人对食材的要求更是惊人。
    金枪鱼是不是蓝鳍,大米是不是来自北海道,芥末是不是以新鲜山葵根部研磨制成,海苔有没有在炭火上两面翻烤,任何一点都不能掉以轻心。

二、价格取决于厨师精湛手艺
 
    寿司之神——小野二郎,超过56年的时间都在做寿司,是全球最年长的米其林三星寿司大厨,很多人以能吃到小野二郎的寿司为荣。
    从醋米的温度,到腌鱼的时间长短,再到按摩章鱼的力度,这对日料的要求都非常苛刻。
    一位寿司师傅能够独当一面,至少要花费10年学习的时间,严谨、自律、精准、追求极致是每个寿司师傅的要求,花盛也不例外。
    在业界,
花盛料理属于米其林级别的餐厅,严苛的要求成就了花盛在日料中的地位。
 
   当你为一份顶级日本料理付账时,你也在购买厨师为保证食物形态而付诸的努力。

 

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