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【大连中式面点师培训学校】中式面点第一步,百分百发酵的馒头做法

面团发酵,是做面点的基础

但对一个面点新手来说,它绝对是一个挑战

我之前在这上面失败过好多次

曾经很抗拒做面点

但CICI总是缠着我要豆沙包

我只好硬着头皮一次次的试

直到总结出这个方法才没有再失败过


最近很多妈妈问我发面的方法

我就把它在这里做个总结

希望你也能用得上

方法的要点在文末,别错过哦


这是一个两用配方哦

除了可以蒸馒头,还可以烤成磨牙棒




馒头&磨牙棒(8月龄+)

 

难度:容易

时间:3小时(动手时间30分钟)

烹调方法:蒸 或者 烤

用具:蒸锅 或者 烤箱



 

-食材-

高筋面粉 200g

酵母 2g

37-40度温水 100g




做法


 

1、37-40度温水取一半与酵母混合,静置5分钟;37-40度的水,如果用手指尖摸上去应该没有任何热的感觉;如果用手背的皮肤感觉会稍稍有一种温暖的感觉。


TIPS: 用温水混合酵母是为了让酵母的活性发挥到最大,另一方面也是可以提前观察酵母是否失活,具有活性的酵母在5分钟之后会在水的表面浮一层小泡泡,如果完全没有小泡泡,很可能是酵母已经没有活性,也会导致发面不成功哦。




2、将酵母水倒入面粉中,用筷子一边慢慢搅拌,一边加剩余的水。




3、 最后搅拌成絮状;


TIPS: 絮状也就是一小块一小块的面片或者面陀陀




4、把絮状的面转移到揉面垫上;


TIPS: 没有揉面垫可以直接在盆上揉面,但是揉面垫会省力很多,所以建议第一次做馒头的妈妈提前买好揉面垫;



5、把面团使劲的来回搓揉大概15分钟,揉成到面团变光滑不沾手为止;


TIPS:第一次揉的同学千万不能偷懒,要揉够时间,另外刚开始的时候会感觉面团有点湿或者有点干(由于每个品牌的面粉吸水程度不同)先揉面粉5分钟之后再根据情况是否需要调整,干了加一点水,湿了加一点面粉,最后的手感是软的,但是不粘手哦!




6、面团揉好后,准备一个又大又深的盆,在底部倒入50度左右的温水,然后把面团用碟子架好放在温水上方,最后盖上保鲜膜,等待发酵至两倍大,一般需要2小时;


TIPS:如果家里室温在20度以上,只要起始温度50度不需要更换水,如果家里室温太低,可以一个小时之后再换一次50度的水哦;用碗装面团也可以哦。但要注意碗一定要被面团大一倍以上。




7、发酵好的面团用手指按下去不会回弹,大家可以看看:




8、在面团和揉面垫上撒一些面粉,然后用擀面杖擀至1厘米厚,用模具压出可爱的造型;




没有模具的也可以直接把面团搓成长条型,然后切成大小相近的小剂子;




9、压好造型,放在平整的地方,盖上保鲜膜进行第二次发酵,这步需要15分钟到半小时;在面团之间要留出一定的空隙啊,不然面团膨胀后会粘在一起。


TIPS: 也可以直接放进蒸锅盖上盖子进行第二次发酵,这次发酵不需要加温水,直接室温发酵就可以啦;




10、冷水上锅,大火烧开水后再蒸15分钟,关火后再焖5分钟才可以掀开盖子。


TIPS:切记馒头蒸好关火后不要急着开盖啊!不然馒头遇到冷空气会回缩变失败了。




11、家里如果有烤箱,还可以在第二次发酵的时候预热烤箱,上下火160度,预热10分钟。待二次发酵完成,把面团放入烤箱中层,烤20分钟,就变成宝宝的磨牙棒啦~




这样做出来的磨牙棒比较硬,属于吃很久才会融化的那种,不怕宝宝咬断的,用来磨牙刚好~


为了锻炼宝宝的咀嚼和吞咽能力,8个月左右就可以添加馒头这类辅食啦。但要注意,我们要帮宝宝把馒头撕成或者切成3??3厘米大小的小块。并且在他们的身边观察和帮助,甚至面对着他们嚼馒头,示范给他们咀嚼和吞咽。



面团发酵成功的秘诀


1. 激活酵母


在和面之前先用温水激活酵母。水温最好在37-40度之间,和平时冲奶粉的水温差不多。在酵母和水基本融合之后静置5-10分钟。如果水的表面浮起一层小泡泡,说明酵母被激活了。否则,说明酵母在使用前已经失去活性,不能继续使用。


2. 温水隔热发酵

揉好的面团放入至少两倍大的器皿中发酵。再准备一个大锅或者大盆,在底部倒入50度左右的温水,在温水上架一个架子,然后把装面团的器皿放在架子上。最后用保鲜膜把大锅或盆封起来。


3. 检验面团

发酵过程一般需要1-2小时。发酵好的面团应该是未发酵时的两倍大。发好的面团用手指按一下。如果被按下去的小坑不回弹,说明面发得刚刚好。如果一按就塌陷,说明发酵过头,做出来的馒头可能会有点酸。


酵母使用注意事项:开封后的酵母,最好是封好口放入冰箱冷藏保存,以免酵母失效。

 

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