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【大连日本料理师培训学校】日本人不长胖真的和'日本料理'有关吗?


调查显示,日本是全世界肥胖率最低的国家之一,日本女性的肥胖率远远低于其他国家女性。美国北卡罗来纳大学营养学教授巴里的研究却指出,而在与日本一海相隔的近邻中国25%的成年人超重或者肥胖。


根据日本厚生劳动省的规定,40至74岁男性的腰围不得超过33.5寸(约85厘米),女性不可超过35.4寸(约90厘米),这是国际糖尿病协会为日本定下的预防疾病指标。若超标人士同时出现跟体重相关的疾病,会被要求减肥,若3个月后仍未达标,需接受减肥建议;假如再过6个月仍超重,有可能要接受减肥再教育。为此,今后,日本的私人机构须为至少80%员工量度腰围,并在2012年前令10%超重人士减肥,在2015年前要令25%超重人士减肥。尽管有专家指出,日本政府定下的标准太严苛,大部分人难以达标,但不可否认,政府干预肥胖必将使肥胖人口数量大为减少,有助于提高社会的整体健康水平。


其实在日本政府实施这一“限肥”条例之前,有的企业已经开始强令员工减肥了。比如,着名的电器生产商“松下”每年都为雇员量度腰围,连员工家属和退休员工的腰围也要量。


在人们的印象中,日本人偏瘦,可日本政府一直对日益增多的肥胖保持忧虑。早在前些年,日本政府就呼吁国民预防“内脏脂肪症候群”这种许多人闻所未闻的疾病。所谓“内脏脂肪症候群”,其实是指会增加心血管疾病和糖尿病因素的统称,它们包括腹部痴肥、高血压、高胆固醇和高血糖等。现在日本政府又规定减肥标准,足见其对肥胖可能带来的社会问题的警惕。


日本减肥的深层含义

除此之外,对于日本来说,立法强制减肥还具有更深层次的政治考量。首先是巩固日本“健康大国”地位。肥胖是几乎所有发达国家的一大心病,美国和一些欧盟国家都在积极寻求有效手段,日本这方面做得最好。据报道,此次的北海道八国峰会还专门讨论了国际保健领域行动指南。日本这时摆出坚定的减肥姿态,实际是向世界宣示:“我们日本有资格引领世界健康的方向。”日本不仅可以借全球关心的健康问题增加国际话语权,还可以推行日本保健理念,拉动相关产业的发展,抵御外来快餐文化的侵蚀。


另一层用意则更为隐蔽。看看主要西方大国的粮食自给率:澳大利亚237%、加拿大145%、美国128%、法国122%、德国87%,日本却只有39%,如果抛开蔬菜之类,只算五谷杂粮,就只有可怜的28%。自己没有的东西老要出去买,这种滋味实在不好受。而在1960年,日本粮食自给率还是80%,1980年是60%。造成这一状况的主要原因是饮食习惯的变化。


最近公布的一项日本人中午吃什么的网络调查显示:有一半人吃饺子、拉面等面食,另有不到1/3的人吃汉堡包和三明治,剩下的吃牛肉饭。年轻人越来越不喜欢吃大米。而日本的大米90%是自产的,小麦则有90%以上从美国进口。不爱吃大米不仅直接造成粮食自给率剧减,还导致米农入不敷出,稻田大面积荒废,目前荒废的耕地相当于一个琦玉县(日本的县相当于中国省的级别)。因此,强制减肥法案一出就有学者呼吁,变瘦的最好办法就是少吃肉和面食,重拾爱吃米饭的“优良传统”,回到过去食堂只有烤鱼、咸菜、酱汤和米饭等简单食物搭配的时代。


日本料理功不可没

留学美国的森山直美说,当她在美国上大学时,足足胖了12公斤,但是,毕业回到日本后,她很快就恢复到以前的样子。森山直美介绍说,传统的日本饮食包括鱼、蔬菜、水果、大米和大豆。她说:日本传统文化推崇“新鲜至上”,因此日本妇女通常喜欢多买一些鱼、蔬菜和水果等,糖果、饼干等加工好的食品则买得比较少。


日本人的厨房都不大,没有太多地方储存食物,因此他们去超市买新鲜菜的次数比较多。相反,在美国,人们喜欢一次买几个星期的食物放在冰箱里。


另外, 日本料理也功不可没。日本料理中的食物碳水化合物含量很高。但在西方饮食中,碳水化合物却被视为减肥大敌。其中的区别关键在于碳水化合物的质量。由于食物较少被加工,日本料理的碳水化合物仍保留着接近自然的形态,并且营养丰富,含有较高的膳食纤维,能在提供身体所需能量的同时促进肠胃蠕动,还容易让人产生饱足感。而西方饮食中,经过细加工的米面、糖、甜饮料中由于含有低成分的食物纤维,碳水化合物易被吸收,很容易造成热量过剩,引发高血脂等病症。


此外,膳食纤维含量高的食物还能帮助人体降低卡路里摄入,更是极好的解毒剂。传统日本料理中,每顿饭都含有极高比例的碳水化合物,比如新鲜蔬菜、荞麦面以及豆类。而且日本人在烹调碳水化合物时不使用奶制品,不增加额外的脂肪。


由于大豆中富含植物性蛋白质、少胆固醇、丰富的大豆异黄酮与膳食纤维,可让皮肤细嫩、身材优美,同时大豆还是健康的低升糖指数食品,它能提供更长时间的饱食感,减少热量在体内转化为脂肪的机会,是降血压、防止动脉硬化作用的减肥食品。

 

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