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【大连西式面点师培训学校】豆乳盒子蛋糕【西式点心】

网红甜点—— 豆乳盒子蛋糕




终于拔草做了一回。


 




熟黄豆粉就在某宝有卖50克一包的。

蛋糕体用的是小四卷的配方。


蛋糕体的配方与做法↓↓↓

4个蛋黄 40克牛奶 40克色拉油 10克细砂糖

40克低筋粉过筛

搅拌均匀成面糊

4个蛋白 加30克细砂糖打发成蛋白霜

分三次入面糊 切拌均匀


倒在28x28cm烤盘 170度25分钟

烤成清蛋糕片





豆乳奶酪酱配方与做法↓↓↓


蛋黄2个

细砂糖30克

玉米淀粉30克

奶油奶酪90克(微波炉叮半分钟软化

无糖浓豆浆180克



豆乳奶酪酱的制作过程


蛋黄和细砂糖搅拌均匀,热乎乎的豆浆一点一点倒入蛋黄糊中,一边倒入一边搅拌。

加入玉米淀粉搅拌均匀。

加入预先已经软化的奶油奶酪。


豆浆蛋黄奶酪糊倒入小锅子,放入一个装水的大锅,隔水加热。不停搅拌,如果水烧滚了,就关火,小锅子依旧留在热水里搅拌。

这是我个人小经验,比起小锅子直接在燃气灶上用小火煮,隔水加热相对稳妥不会焦底。

 




不断搅拌十分钟之后,糊糊越来越呈现稠稠的乳霜状,就是豆乳奶酪酱。

 



我觉得这个制作步骤特别像做 卡仕达酱。
(卡仕达酱是泡芙和面包经常使用的蛋黄奶油酱)


这份酱,凉了之后,装入裱花袋备用。



拼装盒子蛋糕↓↓↓

用200克淡奶油加20克糖粉,打发奶油,打到硬性发泡——可以裱花的程度。

装入裱花袋备用。

按照容器的大小裁切蛋糕4片。

我用了两个乐扣玻璃盒子。

先将一片蛋糕放入容器底部,挤上一层豆乳奶酪酱,再挤上一层打发奶油。

 





放入第二片蛋糕,挤上一层淡奶油,裱花挤上一层豆乳奶酪酱。

放入冰箱冷藏3小时或一夜,可取出食用。

 




最后在开吃之前,方才筛上一层熟黄豆粉。




大概我用得比较手法豪迈,这份豆乳奶酪酱,很不够用的样子,所以中层要少放一些酱多放点打发淡奶油比较安全。

奶酪混合着奶油,带着豆浆味道,一次只能吃三分之一,非常浓与腻。



一层蛋糕一层奶油一层豆乳奶酪酱,重复一次。

熟黄豆粉是精髓,这是一份小众口味的奶酪甜点。

豆浆的味道融入了颤颤巍巍的奶酪酱,是一种别致的娇细肥润。吃一回也够了。


熟黄豆粉,有个更好的去处。

糯米团或者糯米条子一煎,淋上红糖汁,撒一大勺熟黄豆粉,令人宽慰的家常甜点。



 

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