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【大连中式烹调师培训学校】这才是最正宗的红烧狮子头,吃完真的忘不了!


红烧狮子头是一道淮扬名菜。肉最好自己剁,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。


食材:五花肉,荸荠,鸡蛋,花椒,姜末,淀粉,酱油,老抽,耗油,冰糖,姜,葱,盐,花生油


第一步:


准备好食材,这些是做狮子头的材料。


第二步:


荸荠洗净去皮切碎,净重118克;花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水;姜切成末。


第三步:


去皮五花肉先切片,再切丝,然后切成粒状。


第四步:


粗粗地剁几下,不要多剁,不剁也可以。


第五步:


肉馅儿中加入适量花椒水(去腥)、姜末、盐3克、酱油一点点(不加亦可)、鸡蛋和少许水淀粉。


第六步:


用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。


第七步:


加入荸荠。


第八步:


搅拌均匀。


第九步:


用手抓一把肉馅儿,团成大丸子,在左右手里来回倒上几十次后团成圆形;我做了五个,个头相当的大。如果自己吃,可以做小一点儿,这样也容易成熟。


第十步:


中大火炸至丸子外壳定型变硬,用勺子不断淋其顶部。


第十一步:


炸至外表金黄即可捞出。


第十二步:


把炸好的狮子头放入砂锅,加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖,煮开后转小火。


第十三步:


小火慢炖三个小时左右;如果狮子头做的小,这一步可以很快做好。关火前几分钟,可以放入几棵青菜同煮。


第十四步:


吃的时候,把狮子头放捞出放到盘中,取一些炖狮子头的汤汁,勾个薄芡,浇在狮子头上即可。

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