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【大连日本料理师培训学校】推荐几道“魔性”的日本料理…


2013年12月4日,日本“和食”被列入“世界非物质文化遗产”,和食文化更赢得了在世界舞台上大放异彩的机会。


提起日本料理,首先想到的可能是寿司、乌冬、蛋包饭这些红遍大江南北的明星单品。此外,加上网络媒体的宣传以及影视媒体不断的推陈出新,从《深夜食堂》到《小森林》,日本料理的那种简单朴素清新淡雅之风早就席卷了我们的心,似乎从菜品的名字当中我们都可以嗅到淡淡的青草味。


但!是!

哪个国家还没那么一两道“黑暗料理”呢?下面我们来看一看霓虹国有哪些让人拍案叫绝的魔性料理吧~


このしろの姿寿司


首先,我们看看眼前的这条鱼。



实际上,它是一条寿司(一盘?一个?一只?)不管了反正它就是个寿司。


这是日本九州熊本县的八代海沿岸以及有明海周边的一道乡土料理。中文翻译成鮗(dōng)鱼寿司,一般是在日本的盂兰盆节或者是正月才会食用这道料理。制作方法就是将鱼内脏掏出并用盐和醋腌制,然后将用生姜、紫苏叶、芝麻等拌好的寿司饭捏成棒状,放入其中。其实看起来还是有一种独特的美感…


ヒージャー刺




这一道我们一看就知道它是刺身!但它是什么刺身呢?


这是一套华丽丽的山羊肉刺身!(感觉一股膻味儿隔着屏幕飘来)。这是一道冲绳特色料理,“ヒージャー”是冲绳方言,意思就是山羊。冲绳自古就重视山羊,山羊料理一般在节日才会被享用,和中国的传统观念一样,冲绳人也认为山羊是一种滋补佳品。所以山羊刺身当中呢,也通常会附加一些比较稀有的部位,比如说……羊蛋蛋。


虽然看起来古怪,但是不一定味道差哦~因为这道料理对新鲜度的要求非常高,所以在店里一般都是限量提供的。去冲绳玩得朋友们有机会一定要尝尝呢。


あわびの踊り焼き




这道菜有个很可爱的名字叫做: “跳舞的烤鲍鱼”。名字听起来很可爱,但事实上是很残忍的。这道菜的制作方法是将新鲜的鲍鱼置于放有铁网或铁锅的小烤炉上烤熟以保持鲍鱼的鲜度。鲍鱼在火上会不断的扭转身子,一动一动像跳舞一样,名字就由此而来。


这种食用方法据说来源于海女,看过由玲奈主演的NHK晨间剧《海女》的朋友对此应该不会太陌生。剧中有时会出现海女从海里打捞上海胆后,直接切开食用的桥段,还会伴随着一声陶醉的“おいしい~(好好吃~)”。现实生活中生吃海胆是很普通的事了,海女们还会围坐在一起,在地炉边烤上几只刚刚打捞上来的鲍鱼,消除疲惫的同时也能够体味享用到劳动成果的喜悦。


ビスケット天ぷら




这一道是炸饼干


对,就是炸、饼、干,说得高大上一点是“饼干天妇罗”。这是在岩手县西和贺町以及山梨县鸣泽村等地都可以品尝到的一道乡土料理。在食物不足的时代,为了使饼干更有饱腹感,人们会给它裹上面衣油炸,以增强饱腹感。虽然听起来怪怪的,感觉味道(和热量)似乎不会差……


桜肉




这款“樱花肉”你一定听说过,它就是我们平时所说的“马刺(马肉刺身)”了。


关于将马肉称为“樱花肉”的说法有很多,有人说是因为马肉的色泽鲜艳亮丽,和樱花很像,有人说是因为马肉在樱花开放的季节最美味。日本料理非常讲究一个“旬”字,就是季节性,每种食物都有一个固定的季节点能够使其口感发挥到极致。还有一种说法就是,江户时代,在一般的店里是不能卖除猪肉以外的肉类的,所以一家叫做“山鲸”的店就开始使用一些隐语,将野猪肉成为“ボタン(牡丹)”,鹿肉称为“もみじ(红叶)”,马肉称为“樱花肉”。


はちのこ





这款看上去有些重口味的“はちのこ”,其实就是小蜜蜂,专业一点讲就是蜜蜂的幼虫,或是用蜜蜂幼虫来烹饪的料理。


这道菜在长野、岐阜、山梨、爱知。静冈的山区以及宫崎和大分的山区很受欢迎,因为富含蛋白质,可谓是老少咸宜的传统美食,用来佐酒也是极好的。人们一般将其炒食,或加酱油砂糖小火微烹食用,或将其与寿司结合,更有人直接将其碾碎做酱。


めふん





这款来自北海道的乡土料理叫做“めふん”,它是将鲑鱼的肾脏用盐腌制而成的。据说是下酒好菜,而我却感受到了来自这个世界的深深的恶意…


西瓜の渍物




这道菜是“腌西瓜”。用盐腌,用米糠腌……小西瓜整个腌,大西瓜只腌皮(不然太黑暗了)。


ラムネ




这是一款不可思议的饮品——弹珠汽水,弹珠汽水本身没有什么恶意,可是某些口味就有点……


比如以上三种从左到右,第一款打着我天朝旗号的中华风杏仁味好像还可以接受,只是杏仁味和碳酸饮料和在一起感觉有些奇怪。可是中间的咖喱味儿和右侧的芥末味儿汽水是几个意思,这口味怕是只能用作“罚ゲーム(惩罚游戏)”了吧。


以上食物,说成是黑暗料理可能有些夸张,只不过若是平时没有尝试过,看起来难免有些“重口味”。对于食物,我们要抱着一颗勇于尝试的心,说不定能开启一扇通往新世界的大门……

 

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