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【大连中式面点师培训学校】中式面点的魅力不可挡——香葱千层酥饼


话说面点是中国烹饪的重要组成部分。
历史悠久、品类丰富、风味多样。
作为中华儿女,不努力学做中式面点怎么行。

从最简单的馒头到包子、饺子,到馄饨、春卷、汤圆、面条、月饼、蛋黄酥等等等等,太多的品种,数不胜数。
很多看似简单的面点,却蕴含了不简单的手法。
经过揉、捏、叠、搓……手中的面粉慢慢变成成形的面点,心中甚是喜悦。

今天,要做的这道面点,真的很香,香酥可口,吃起来根本停不下来。
大人孩子都爱,当零食、主食都是可以的。
现在分享给喜爱面食的各位。

面团材料:中筋面粉400克、水200克、酵母5克、盐3克、白糖5克
油酥材料:食用油70克、中筋面粉90克、盐5克、五香粉一勺、花椒适量
另外准备一把白芝麻和葱花。

步  骤
1
先做油酥,将面粉、五香粉、盐倒入一个盆中,混合均匀。


2
平底锅中倒入食用油,放一把花椒,小火炸香,捞出花椒,留底油,油稍放凉。


3
将底油倒入步骤1的盆中,搅拌均匀备用,成浓稠的油酥,不能太干,否则后面不好抹面(我今天油放少了,所以油酥有点干)


4
将面团的制作材料倒入盆中,用筷子搅拌成絮状,揉成光滑的面团(注意和面的时候盐和酵母不要直接接触到)。


5
盖上保鲜膜放在温暖处30-40分钟,发酵至接近两倍大,不要发的太过哦。


6
取出面团,排气揉圆,稍微松弛一下。


7
将面团擀开成长方形状,厚度大概3-5mm(案板上一定要撒些干粉,否则后面很难揭起来)


8
在面片上均匀地抹上油酥,并撒上葱花(因为我做的油酥有点干,抹的时候很难抹开,只能抹成这样了,其实应该整个面片上都均匀地抹上)


9
将面片两端各自向中间三分之一处折叠,成一个小一号的长方形。


10
再将长方形上下对折。


11
将面团再次擀开成长方形,再将面片两端向三分之一处折叠,完成第二次三折。


12
再次擀开,重复上面的步骤,再各自向中间三分之一处折叠,完成第三次三折。


13
最后再将面团擀成略有厚度的长方形面片,厚度大概5-8毫米。


14
表面喷水,撒上白芝麻,将面片分割成宽度、长度一致的长方形,放至烤盘,在温暖湿润处发酵30分钟左右,饼胚明显变大即可。


15
表面喷少许水,放入预热好的烤箱中层,上下火210度18分钟左右,表面略黄即可。


TIPS:
★ 口味除了咸味的,还可以做成甜口,豆沙什么的都可以。
★ 面团千万不能和的太软也不能太硬,软硬度跟包子差不多。
★ 擀面片时每次都要撒干粉,不然会沾在案板上。
★ 喜欢更多层次的可以继续折三折或者四折。
★ 放凉后可放入保鲜袋中保存,第二天吃的时候可以喷点水在表面放烤箱烤几分钟。
★ 如果油酥太干不好抹,可以再加点油在油酥里。

 

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