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【大连日本料理师培训学校】吃日料,顺序对了才能品出真美味


      日式料理的食用顺序是由菜品味道的浓、淡来决定的,如果在品尝日本料理时不讲究顺序,就无法百分百感受食物的美味了。


日本的会席料理分为两种:一种是菜品分开一道一道上的,称为”怀石流“;另一种是全部的菜品一起上,称为“本膳流”。品尝“怀石流”的日本料理不用考虑食用顺序,但是全部菜品都一起上桌,这时您该从哪道菜开始吃起呢?


1

先付

 


在正宗的日本餐厅,点完菜后,服务人员为您先上一份“先付”,与餐前酒一起食用。先付就好比西餐中的咸点心或者餐前面包,吃完先付后,一般正餐才开始。


2

前菜


前菜是日料中最具季节感的食物,也是最具有视觉享受的一道菜品,厨师会选择应季的物产,用精湛的刀工将食物雕刻成花、草、虫、鸟的形状,再饿,也要记得先观赏一番再动筷子哦!


日式料理摆盘有一定的规则,味道淡的在左边,味道浓的排在右边,品尝前菜时需要按照顺序从左往右吃。




3


喝汤,也是展现日本餐桌礼仪的重点之处。


日式汤碗有盖子,打开碗盖时,需要左手扶碗,右手揭开盖子,然后用双手将碗盖放置于右手边。为了不让水滴在桌面上,放的时候碗盖内测需朝上。


喝汤时,右手拿起汤碗,再放在左手上。


与中餐、西餐不同的是,日料中的汤没有勺子,是直接用嘴喝的。如果汤中有固体食物,可以用筷子夹取,不可直接“喝”进嘴中。


汤喝完后,记得将盖子盖回。




4

生鱼片

 


看一个人吃生鱼片就知道TA懂不懂得吃,因为生鱼片也有其食用顺序。


生鱼片是日料的代表,没有特殊工艺加工,目的是品尝鱼的原味。厨师在摆盘时,生鱼片颜色通常从左至右依次为白色、红色、黄色,食用顺序是先吃白色生鱼片,再吃红色生鱼片,最后吃中间的黄色生鱼片。不同种类的鱼的味道浓、淡、油、清、腥味程度等都不一样,而人体味蕾在品尝过味道浓烈的食物后,容易失去对清淡食物的敏感度,因此从白色生鱼片到红色生鱼片,味道会依次渐浓。


生鱼片盘中通常都会有一小撮醋姜作为副菜,它的作用是当您品尝下一种生鱼片时,用来洗去前一种鱼的味道。


生鱼片的酱料多为酱油和芥末,如果您误食太多芥末,呛到鼻子,这时不用慌张,您可以微张开嘴巴,让芥末辣味氧化掉。当然,记得用手掩嘴哦!




5

酱菜配白饭

 


吃饭时,饭碗需要端起来,抬头挺胸食物就口。


在日料中,如果是点的白饭,需要从头至尾白饭都保持白色,不能在上面放菜肴。


6

醋味

 


会席料理最后吃的一小钵副菜,叫做“醋味”,是吃完主菜后用来爽口的。


虽然是小小的一份,但是也要记得端起来,分两三口吃完哦!




餐桌礼仪不仅是用餐的方法,同时也能培养出一个人对美的感知能力以及对生活质量的要求,还能够监督自己的行为举止,餐桌礼仪见修养,它是培养气质不可缺少的一个环节。日料与中餐有很多共同之处,不同的是日本餐桌礼仪几乎是形成了一种“纪律”,在内行人眼中,您拿筷子的方式,您吃东西的先后顺序,您的餐桌是否干净整洁等细节都能反映出您的生活习惯、性格以及修养。


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