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【大连日本料理师培训学校】日式高汤为何能成为日本料理的灵魂?


天我们聊一聊,
一碗看似简单的高汤,
为何能成为日本料理的灵魂?
高汤到底有什么神奇之处,
在日本料理中有如此重要的位置?



柴鱼片 +小鱼干=Perfect
【鲜味】威力“有如炸弹”

日式高汤滋味清爽、汤汁清澈,但它的鲜味威力却“有如炸弹”,它鲜味的秘密,正是因为昆布、香菇、小鱼干和柴鱼片,都是饱含麸胺酸的食材,而麸胺酸正是鲜味 (umami) 的来源,也是人类天生就无法抗拒的味道。


昆布是日式高汤的关键