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【大连日本料理师培训学校】简单谈谈”精进料理“

“精进料理”是日本料理中的一个品类,通俗来讲,就是“素食”。但是我们平常所说的“素食”比较强调食品的简单,纯朴,清静,以及食材不涉及“荤”这种静态的感觉。然而“精进”却将这种静态的感觉动态化,偏向于行动和实践的动态感。




“精进料理”是大约1500年前随着佛教,由中国传入日本的,沿用了中国佛教中的“斋饭”的基本原则,后来与禅宗精神相结合,演变成了今天的“精进料理”。禅宗认为日常之事,诸如做饭打扫都是修行的一种。抱着善良,喜悦和感恩的心情专注的去做料理,孜孜不倦的沿着济世之路前进,这是一种修行,也是“精进料理”之所以被动态化的原因之一。




“精进料理”在传统的日本料理五味:酸,甜,苦,辣,咸的基础上加上了一种“道”的味道。这里的"道"从日语直译过来是  “三心”:大心,喜心,老心。大心,指的是心胸开阔,或者说对万物的慈悲之心;喜心:是一种喜悦的心情,积极向上的心态;老心,是指感恩之心。在准备料理中,抱着这三种心情去烹饪,把料理师的喜悦和善良,以及他独有的洞察力和专注倾注在食品中传送给品尝者。品尝者,带着同样的心情,想着这道菜如何从种植,到运输,到料理,最终呈献在我们面前,才能真正体会到“精进料理”的与众不同。




“精进料理”不仅没有红肉也没有白肉,甚至无奶无蛋,连大蒜洋葱也不用,主要以当季的蔬果,豆制品和海苔作为原材料,听起来似乎太过简单,然而因为料理方式的独特,料理师技术的精湛,可以将蔬果中最新鲜的天然香味用完美的方式呈现出来,让品尝者感受到丰富而有层次的味觉享受。




在营养过剩的现代,日本人认为素食不但是养颜减肥的良方,也是保持健康的重要途径,近年来日本的精进料理餐厅越来越盛行,不仅价格昂贵,而且一位难求。崇尚健康生活方式的日本主妇会去学习精进料理,一方面修炼自己的身心,另一方面可以将昂贵的消费变成家人可以随时享用的日常。
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