365棋牌会员

【大连日本料理师培训学校】日本料理中那些千奇百怪的装饰品,竟然都是可以吃的!

1


しそ 紫苏

记得在我小时候,外婆做话梅的时候也会晒紫苏来配话梅吃。酸酸甜甜非常美味。但是,日本料理中紫苏的使用也很多啊。。。

可能你想不起来


因为我们做话梅的紫苏是红紫苏,而在生的料理中,使用的都是紫苏的一种,叫做青紫苏


所以对于日本人而言,可能更熟悉的是这种青紫苏的存在,就是红色框框里的,贴心娜已经圈出来了,是不是感觉到似曾相识呢?记得下次吃寿司和刺身的时候用心找一下。




在日料中刺身和寿司里面用的配菜一般是青紫苏。在日本,叫做紫苏(しそ)或者是大叶(おおば)。它的全貌就是下图的这个样子,在日本的超市也就这样的青紫苏按盒来卖。


买回来用清水洗干净,或者用布擦拭就可以直接在家庭料理中来摆盘使用。


吃的时候,可以先用筷子把寿司或者生鱼片放在紫苏上面,然后一起卷起来,再然后沾酱油或者芥末吃就可以了。


记得娜娜在京都念书的时候,曾经在只园的寿司店打工,因为只园是京都的着名观光区,所以世界各地的游客络绎不绝。


当时的店长最大的乐趣就是不厌其烦地告诉外国人紫苏怎么吃,大部分客人尝试过后都竖起了大拇指,更有客人吃过之后记下紫苏的英文名然后特别去超市寻找。哈哈哈哈哈哈哈。

2


しょうが 姜芽

第二个登场的是姜。这个配菜比紫苏更加常见辣!


为什么日本人会这么喜欢将生姜作为一种配菜呢,首先,在吃生的日料,比如寿司和刺身的时候,生姜是有杀菌的作用,另外,盐腌制过的生姜酸爽开胃,能够解油腻,同时又能下饭,是日本人非常喜欢的咸菜,感觉地位和出现频率能够和中国的榨菜相提并论。

 

先给大家来展示一下在寿司中一般是腌制过的切片的生姜,这个能吃是一眼就能看出来的,主要作用是吃寿司的时候杀菌,同时有一定的去腥增香的作用。




第二种出现形式就是,用醋,盐和糖一起腌制后切细制成的红生姜也是カツ丼(盖饭)、散寿司的必配食材。在日本的快餐店,比如好き家,在桌子上常年放着的就是酱油,冰水和一大桶红姜。进来的食客可以根据自己的喜好用夹子放入碗中。




好了,前面说了这些你们应该都知道。

下面,老师娜要来放大招辣!

最后讲一种姜的形态,这种在烧烤一些大鱼大肉的时候非常常见,但是应该很多人不知道这个其实是可以吃的。但我都不知道它其实能吃,因为它的色彩太鲜艳啦,我开始以为是塑料做的。。额。。。。


这就是はじがみ,学名叫做笔生姜。因为形状和颜色的渐变都像一支细细的笔,而且特别美艳,所以一般就用它来给菜肴做点缀。


tada!!



但是为什么经常只在大鱼大肉的烧烤上会看到呢?


其实,笔生姜的存在不仅仅是为了装饰让日料更加好看,它还有一个作用是给料理增加香味的层次。


就跟中国的烧烤为了香味会增加很多比如孜然、茴香等香料一样,但是日本的烧烤不是这样的,很多日本料理店的烧烤甚至不是用炭火烤的,而是直接用喷枪来回喷火加热,一方面是为了保持食物的娇嫩,但是另外一方面,食物在味道和香味的层次就显得十分单调。日料在烧烤的时候,基本很少放其他香料,最重要的调味品就是盐,所以我们可以看到日料里最大的一个烧烤种类就是盐烧。

 

3


からし  日式辣椒

注意!!

这不是芥末!!不是芥末!!不是芥末!!

是日本特有都辣椒!!


而且在日本,说起からし(辣椒)一般不是我们常吃的辣椒面这些,而是日本一种芥子的根磨成的泥状调料。而这种调料,是日料中出现频率最高的辣味调料。


如下:



基本上你可以看到只要是炖煮类的日式料理都会有这样黄色的一坨糊状物,お茶渍け(茶泡饭)可以有,豚の角煮(日式红烧肉)可以有,它不是芥末,颜色呈黄色,味道和芥末稍许不同,日料调味多是将其捏成一团,然后挂在碗的壁沿上,或者是点在料理上,意思是,如果你能吃辣,就把它拿下来放在碗里搅拌;如果你不能吃辣,那么则把它挑出去就可以了。


它的辣味也是走类似芥末路线,所以基本上你会发现它和芥末的区别就是一个偏黄一个偏绿,辣起来的时候也让你呛咳不止。
 

4


大根おろし  萝卜泥

接下来要说的是用生萝卜,做成大根(だいこん)おろし,出现在烤肉,天妇罗等重肉,重油重肉的食物旁边。比如如下这种烧烤,除了笔生姜,萝卜泥也是经常登场使用的最佳配角。




它的样子就是非常的不起眼,如果你不仔细注意,甚至吃完了都不知道它曾经存在过。


其实呢,一般的日本家庭,都会准备一个来制作おろし的小器具,这个跟一把刀一个开瓶器一样普通,因为即使是在普通的家庭,萝卜泥几乎都是经常要上场的,使用方法也很简单,削一段生萝卜去皮,然后在工具上来回推动,就会产生泥状的碎末,收集起来就是一碗萝卜泥,记得是生吃的哦!




好了,问题又来了!!

为什么萝卜泥会经常出现在大鱼大肉旁边呢??


为什么呢??


是因为生萝卜有一定的辣味,可以给口腔,肠胃消毒;另一方面呢,有助于消化。所以,你别看它其貌不扬,但是有着重要的作用。话说回来,日本人虽然喜欢生冷食品,但是还是非常重视在一日三餐中口腔和肠胃的护理,只是这种小技巧在外国人享用日料的时候被忽视了。娜娜和日本人一起吃饭的时候,会发现一般日本人几乎无一例外都是会吃萝卜泥的,而且都是吃光光。


所以,在你吃过油腻食物之后,你吃几口萝卜泥会发现,用它来清口是很舒服的。在日本,有一句谚语叫做「大根おろしに医者いらず」就是日文版的have an apple a day,keep the doctor away,吃萝卜泥不需要医生。


所以啦,这里娜娜也再次强烈推荐。


另外,有一个小tips就是,如果你觉得生萝卜泥没有味道,可以滴一滴酱油或者点一点芥末在上面然后拌匀了吃,很多日本人喜欢这样的吃法。




5


かつおぶし  木鱼花

这个大家应该都熟悉。

我要说都是它背后的故事~




其实这个东西的学名叫做鲣节(かつおぶし),就是将一些海鱼的头部,鱼鳍,腹部等油脂多的地方去掉之后,只剩下鱼身,然后晒干或者熏干后制成的像船一样的形状的东西。




其实看照片你也一定会觉得这种东西美感全无,而且灰头土脸,无论如何也提不起食欲。


在日本物资缺乏的时代,鲣节却是一种很普遍的保存鱼肉的方式。甚至讲究的日本人也演化出根据鱼的种类不同,而用不同的方式加工成为鲣节,所以也有了高级鲣节和普通鲣节之分。在江户时代,鲣节甚至是逢年过节的送礼佳品,人们小心而又精致地在鲣节上贴上标签,然后送给亲朋好友。




另外要注意的是,完整的鲣节是吉尼斯世界纪录里最坚硬的食物,要直接吃的时候发现这东西几乎是无法下嘴,牙都要磕掉了。所以,另外一种工具就应用而生了。




在吃的时候,就要用一种专门来刨木鱼花的工具,将其刨成薄薄的片状。在穷苦的时代,一碗饭配上一些木鱼花,然后再滴几滴酱油,简直是上好的美味。而这种美味猫也特别喜欢,所以又叫做猫饭。


刨木鱼花的工具在以前是日本家家户户必备的工具,就像菜刀一样平常,后来随着经济的发展和生活的富裕,木鱼花已经从主菜退居到了配菜的为止,在煎炒的美食里面继续发光发热。再到后来,随着工业的发展,基本也很少有人来直接买完整的木鱼,都是在超市中直接购买已经刨好并且已经密封的袋装木鱼花。使用的时候放一部分,其他的继续密封,非常方便。


而因为在日料中,木鱼花的香味只有新鲜刨出来才是最好的,所以一些日料店还保持着手工刨木鱼花的传统。




值得一提的有趣的是,鲣节这种东西,如果发霉了,则是好的,才是高级的鲣节,但是现代日本人渐渐已经不知道这个了。


所以鲣节的生产厂家,经常会出现发霉的鲣节被人投诉的案例。后来实在没有办法,一般包装上都会写明鲣节发霉了的才是高级的你知道吗?但是依然没有用,发霉的鲣节依然争议不断,令生产鲣节的厂家哭笑不得。


说了这么多,让我们来看看那些必须用到木鱼花才会好吃的料理,看看它作为配角的存在吧:


章鱼小丸子 たこ焼き  在烧好的丸子上面淋上木鱼花和酱汁,整个海味的鲜香就立即透过来了,现在木鱼花基本是章鱼小丸子的标配。


炒面  焼きそば   其实除了炒面,一些炒菜比如回锅肉等也有日本人喜欢放木鱼花,特别是和碎海苔放在一起配上酱汁的味道让人食指大动:


365棋牌+作弊器_365棋牌有什么漏洞_365棋牌会员于2004年建校,至今已走过13载春秋,各类课程均由专家团队精心授课,利用周末集中强化学习,授课紧扣考试大纲和教材,重点针对知识点及考试难点解析,并附之“365棋牌+作弊器_365棋牌有什么漏洞_365棋牌会员资格网络学习平台”,全面提高考生综合分析能力及解题能力,帮助学员轻松过关。学习氛围好、效果显着、广受欢迎。
联系我们
咨询热线:0411-82867777 0411-83893666
报名地址:大连沙河口区兴工街福佳新天地D座702室
精品课程:人力资源管理师 人力资源实战课 健康管理师 心理咨询师 育婴师 小儿推拿 催乳师 教师资格证 会计资格证 证券从业资格证 银行从业职格证 消防工程师 执业药师 成人学历教育 中式烹调 中式面点 西式面点

联系我们

  • 一部电话:0411-82867777
  • 地址:大连市沙河口区福佳新天地D座702
  • 二部电话:0411-86583333
  • 地址:大连市沙河口区鞍山路36-8号
首页 | 在线课程 | 学习中心 | 招贤纳士 | 红叶动态 | 联系我们