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【大连中式烹调师培训学校】【野味厨房】看老外做中式野味:爆炒松鸡!


在我的狩猎生涯中,我只猎过一次尖尾松鸡(Sharptail Grouse),当时宰杀就吃了一惊,因为它们的肉和一般鸡肉截然不同,完全就是红肉。单看这肉色和肉质,我相信很多人都会错觉这是鸭肉。不过,这种鸡的肉还是蛮多的,单胸肉应该就有100克左右,鸡腿肉也多,不过鸡腿肉比胸肉更紧实。那一次打到的松鸡,我整只炖来吃了,这种做法比较能保持原汁原味,但比较清淡。

前不久,有位猎友送了我几只尖尾松鸡,我才有机会第二次尝到这种特别的鸡肉。这一次,我决定尝试更具风味的做法——爆炒,因为这与红肉更配。另外,上一次吃到的尖尾松鸡,肉质比较粗和柴,所以这次我加入了嫩滑的技巧。对于西方人来说,这种对食材的处理方法可能很少听,但在中式烹饪里却很常见,一般是用玉米淀粉和中式料酒稍加腌制,然后入锅快炒。自从知道了这个技巧,我简直用上了瘾,鸭、鹅、鹿等各种较粗的野味肉,我都如法炮制,做出来的肉不仅鲜嫩,而且更入味,家人朋友吃过都赞不绝口。不得不承认,中式烹饪真是博大精深啊!