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【大连西式面点师培训学校】奶酪柠檬夹心小蛋糕【西式点心】

奶酪奶油霜,以前就分享过,这个配方当作纸杯蛋糕的topping,我永远吃不厌。

因为有柠檬酱,决定做一款适合春天的小蛋糕。

先烤轻软百搭的蛋糕体,裁切成四片,每一层抹西西里柠檬酱。组合在一起后,切块,表面涂上奶油奶酪霜。酸甜滋味混合曼妙。



蛋糕体来自几千人做过的大名鼎鼎—— 小四卷。
也是我做过十几次的基础款蛋糕体,
非常的轻软湿润。


配方 全部是4故此得名

4只蛋白 4只蛋黄

 40克低筋粉 40克细砂糖 40克无色无味色拉油 40克牛奶或水


步骤过程


①先把28寸正方形烤盘垫上烘焙纸


②4只蛋白加30克细砂糖 电动打发成蛋白霜


③4只蛋黄加上10克细砂糖,色拉油,牛奶。电动搅拌均匀

⑤加入过筛低筋粉,手动搅拌均匀。


⑥蛋白霜分三次加入蛋黄面糊。兜底炒菜状切拌均匀


烤箱预热180度

面糊倒入烤盘,进烤箱中层,170度20分钟

各家烤箱脾气秉性不同注意观察斟酌。

蛋糕片出炉冷却后,我是晾了几小时,表皮都干了,一切四份。

修边。

四片蛋糕叠加,三层夹心。

马莎实体店倒闭前买的西西里柠檬酱,马莎食品部 在中国就此消失了。

抹上柠檬酱。你抹其他果酱也行。

保鲜膜包好,压一压,冷藏一夜。

冰箱取出切块,表皮被黏掉了卖相难看。

其实这时候蛋糕块已经蛮好吃了,我要加topping。

奶油奶酪霜

奶油奶酪120克  无盐黄油30克 糖粉20-40克(看自己嗜甜程度)

奶酪加热软化,与黄油 糖粉一起电动打至顺滑;

这一份做了用不完的,可以用在其他点心。

以新鲜柠檬片装饰



奶油奶酪霜用在饼干夹心尤其适得其所。

夹心后冷藏一下再吃。

这是焦糖饼干奶酪夹心