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【大连西式面点师培训学校】西点必学,芝士蛋糕制作

  芝士蛋糕,又名起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。英文是cheese cake。它有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,如乳清干酪,或是奶油奶酪,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,亦有不使用底层的。


  有固定的几种口味,如原味芝士、香草起士,巧克力芝士等,表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓,也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类,此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得湿润,若以具体事物来描述,芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点,但本身又不若两者来得绵软。



红叶教育培训教大家制作一款蓝莓冻芝士蛋糕,

制作简单易学,同学们操练起来吧!


 

【材料】 

【步骤】 

1. Oreo饼干压碎后加入融化的牛油拌均匀,倒入模具底部铺压均匀,放入冰箱冷藏备用。

2. 蓝莓洗净擦干水分,加入细砂糖后压成糊。静置1小时,让糖和蓝莓的味道充分融合。然后开小火煮,倒入柠檬汁,边煮边搅拌,煮至浓稠即可。

3. 软化的奶油起司加白砂糖打发至光滑无颗粒,加入优格和柠檬汁搅均匀。

4. 碗里加入30ml牛奶放入微波炉加热约30秒,然后加入鱼胶粉搅拌至均匀,倒入奶油起司糊里拌匀。

5. 淡奶油打发至七成后,倒入奶油起司糊里拌匀。

6. 奶油起司糊平均分成3份,一份原味、一份加入约40?50g自制蓝莓酱做为最底层、一份加入20g蓝莓酱做为中间层。

7. 从冰箱取出冷藏好的模具,先倒入深紫色的起司糊、入冰箱冷冻层25分钟至凝固,然后拿出来再倒入浅紫色起司糊再冷冻25分钟,最后拿出来倒入最后一层原味糊,放冰箱冷藏5小时以上至彻底凝固。

8. 最后取出脱模,加上自己喜欢的装饰即可!