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【大连日本料理师培训学校】你所不知道的日本料理


在如今这个全球化的时代,食物早已成为一种文化名片,正如人们提到美国就会想到快餐一样,提到日本,一般人的第一反应也少不了日本料理。日本是世界上屈指可数的长寿大国,人均寿命长期保持世界第一。日本人如此长寿,被认为与称为 “日本料理”的日餐有很大关系。2013年12月,“和食”被联合国教科文组织登录为非物质文化遗产,其作为健康食品的一面更加受到关注。

日本料理又称“五味、五色、五法”料理,五味是甘、酸、辛、苦、咸;五色是白、黄、青、赤、黑;五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、熟、甘、嫩。日本料理的调味主要使用的是大酱、酱油、醋、甜料酒、清酒等多彩的发酵食品。通过微生物的力量而发酵的食品,拥有众多活着的酶(酵素),能够提高消化能力和免疫力,促进血液循环和排泄。中国菜的烹调方法中有若干个带“火”旁的字,如爆、炒、熘、煨、烧、煸、焖等等,这些字在日语中是很难找到的。日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看,而且非常讲究食器的选择,日本自古以来存在“食用五色”的养生法,色彩表现了和食的季节感,也象征着自然,而天然食材的色彩很多都是营养成分的体现,例如鲑鱼肉的红色来源于鲑鱼吃掉的螃蟹和虾体内含有的抗氧化成分虾青素,而黄绿色蔬菜的鲜艳绿色和橘黄色是由于含有维生素和β-胡萝卜素等抗氧化成分色素