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【大连日本料理师培训学校】6款花式寿司新吃法,包教包会!

寿司饭的制作

食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭

要点:

1.用水量为一杯米对一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。

2.一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

3.电饭锅饭煮好约20~25分钟。

4.寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。

5.寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。


寿司饭材料调配表:

人数  米量杯  昆布(5CM)  ( 糖 + 白醋 + 盐 )

2人份  1.5杯  1枚 (大2 大2.5 小2/3)

4人份  3杯  2枚 (大4 大5 小1+1/3)

6人份  4.5杯  3枚 (大6 大7.5 小2)

8人份  6杯  4枚 (大8 大10 小2+2/3)




紫薯寿司





材料

大米 2杯、糯米 半杯、香米 半杯、紫薯 2个、黄瓜 1根、胡萝卜 1根、香肠 1根、肉松 1把、海苔 3张、鸡蛋 3个、寿司醋 2大勺、沙拉酱 适量、玉米淀粉 2小匙、食盐 小半匙。

做法

1、大米、糯米、泰国香米混合,加入适量水浸泡20分钟。

2、胡萝卜切成细条状后沸水中焯约一分钟捞出擦干。

3、鸡蛋打散加入水淀粉和盐,摊成蛋皮后切成细条状。

4、黄瓜去籽切成细条。

5、紫薯蒸熟后放入寿司醋,用擀面杖捣匀,米饭煮熟后拔掉电源焖上10分钟,开盖把米饭拌匀。

6、再晾10分钟,取出米饭,拌入紫薯泥,尽量拌匀;寿司帘上铺上海苔。

7、取适量的米饭均匀铺在海苔上(前端1厘米左右的地方留空不要放米饭),手上沾点水后(防粘)压平米饭;在下半部对称地放上黄瓜、胡萝卜、火腿肠。

8、接着放蛋皮,中间撒肉松,挤上沙拉酱;用手卷起。

9、压实后继续推着卷,吃前用刀切成段后装盘(蘸水切的话切面会更漂亮)。


蛋卷寿司




材料

寿司饭、紫菜、煎好的厚度均匀的蛋块、玉米粒、香肠粒、胡萝卜粒、陈皮粒。

做法

1、把玉米粒、香肠粒、胡萝卜粒、陈皮粒与饭拌匀。

2、帘子上放一层保鲜膜,依次铺上蛋皮、饭、馅料。

3、注意不能太大力,否则蛋会破。


蟹籽寿司




材料

寿司饭、海苔、蟹籽、青芥末。

做法

1、用手将饭捏成一样大小的饭团,抹上少许青芥末。

2、边上用海苔围起,海苔要比饭团高处1/3左右。

3、小心地放入蟹籽。


海草寿司




材料

米饭 1小碗、海苔 1大张、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、西兰花 小半个、紫晶藻 1碗、寿司醋 1勺、酱油 1小勺、食盐 少许、香油数滴。

做法

1、血珊瑚草提前用水泡发8—10小时,中间换水一次。

2、蒸好的米饭晾凉,640克左右米饭拌大约40毫升寿司醋;泡好的血珊瑚草加入少量盐、醋、香油拌匀备用。

3、西兰花、胡萝卜提前焯烫一下,西兰花焯水后将花苞切下来切碎。

4、外卷:先铺半张海苔,铺一层米饭,米饭整个铺满海苔,然后铺一层保鲜膜,然后手提保鲜膜和海苔倒过来,让保鲜膜在下面,海苔在上面。

5、放入胡萝卜条、黄瓜条、血珊瑚草,一边卷,一边把寿司帘和保鲜膜往前拉,不要一起卷进去。

6、把血珊瑚草剁碎或者将切碎的西兰花碎铺在大盘子里,放上卷好的寿司外卷滚一圈即可。

7、内卷:海苔上铺一层米饭,放上胡萝卜黄瓜,西兰花碎、血珊瑚草卷起即可(吃的时候蘸寿司酱油)。


海鲜寿司




材料

米饭适量、虾适量、金枪鱼罐头适量、海苔适量、蛋黄酱适量、白醋适量。

做法

1、准备好所需要的食材。

2、取适量金枪鱼肉放入碗中,加入蛋黄酱。

3、搅拌成细碎的金枪鱼肉糜。

4、把鲜虾洗净去头去虾线,穿到签子上(这样能更好并更容易的使虾在煮制时不弯曲)。

5、锅中放入适量冷水,水开后把虾放入其中,煮变色后捞出晾凉备用。

6、戴上一次性手套或保鲜膜操作,米饭中加入少许白醋,混合均匀,并取适量米饭放在手掌上。

7、在米饭中央放入适量蛋黄酱金枪鱼肉糜。

8、团成球形。

9、逐渐封口,做成想要的形状。

10、取一片海苔,包裹在饭团外面。

11、煮好的虾去壳,保留尾部。从腹部一分为二切开,背部不要切断,平铺在盘中。

12、取一只虾放在做好的海苔饭团上即可。


土豆泥肉片寿司卷




材料

土豆泥、紫菜、黑椒肉片、玉米。

做法

1、土豆切块煮熟后塞进袋子压成泥 。

2、席子上依次铺上紫菜、玉米土豆蓉、黑椒肉片卷成卷 。

3、切成段。


反转寿司




材料

米饭300克、鸡蛋3个、黄瓜1根、火腿1根、紫菜适量、辣酱适量。

做法

1、鸡蛋打散成蛋液,加几滴料酒和少许盐入平底锅摊成蛋皮切丝。黄瓜,火腿肠切细条备用。

2、蒸好的熟米饭趁热拔散。

3、待放凉后加入韩式辣酱拌匀。

4、把寿司帘摊开,在上面铺上保鲜膜。

5、比划着紫菜片的大小,铺上拌好辣酱的米饭。

6、盖上紫菜片,在紫菜上摆上黄瓜,火腿肠和鸡蛋皮。

7、顺着寿司帘转起,用力转紧,取下保鲜膜,切片后即可。


寿司的正确吃法:


1.吃一次寿司,十到十五分钟的时间足矣。

寿司是一种快餐,你甚至不需要坐下来慢慢品尝它。时间每流逝一秒,都在消耗着食材的新鲜度。这也是厨师希望食客们立刻吃掉眼前这块寿司的原因。

2.吃寿司的正确时间应该是在中午,而不是晚上。

中午也许是唯一一个适合吃寿司的时段。寿司里面有很多米饭,它足以让你饱腹。所以,如果想在享受美味的同时兼顾苗条身材的话,选在中午比较合适哦。

3.吃寿司是味觉与嗅觉的双重体验。

吃寿司的时候,不仅仅能够得到寿司带来的味觉体验,还有环境带给你的触觉和嗅觉体验。这是一个全方位的感官体验。

4.吃寿司最好的地点应该选择在一家天花板低的小店。

在挑高天花板的大型寿司店里,寿司的味道很容易逸散开来,但是在小型的寿司店,狭小的空间能够在最大程度上留住寿司本身的味道。

5.吃寿司应该用手,而不是筷子。

寿司是一种精致的食物,用筷子夹不仅容易破坏米粒,而且会损坏寿司的外观。如果用手吃的话,则可以更好地感受到食材质感和温度。

6.酱汁和芥末直接吃就行了。

酱汁和芥末都是摆好了的,不要再多添酱汁,也千万不要再加芥末了。

7.吃寿司最好就着清酒。

先嚼一下鱼,释放出一些海鲜的味道。单单喝一口清酒只有一种味道,但是把不同的鱼肉和清酒混合的时候,你会发现很多不同的味觉体验。
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