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【大连中式面点师培训学校】面食做成这样,早餐吃得倍有味儿

面食是小伙伴们再熟悉不过的食物了,几乎每天都会吃到,包子、馒头、饺子、面条······品种繁多,风味各异。喜欢面食的小伙伴,今天的美食专题不容错过哦~无论是外表毫不起眼、尝罢便能瞬间被秒杀的流沙包,还是外表可爱、形态栩栩如生的动物馒头,又或是造型漂亮的玫瑰花馒头,这里都有,多款好吃好玩的面食齐齐亮相,现在就等你咯!


花样面食玩起来


好吃好玩的面食做起来并不难,只需参照菜谱步骤一步步操作,你也可以将面食做成这样,早餐吃得倍有味儿。


 美味流沙包  



— 准备材料 —


低筋面粉:200g

酵母:3g

绵白糖:30g

泡打粉:10g

吉士粉:10g

水:适量

绵白糖:50g

黄油:125g

咸蛋黄:5粒

奶粉:50g

吉士粉:30g


— 制作步骤 —


1. 主料里是面皮用料,辅料里是馅料用料。

2. 咸蛋黄取出后放入烤盘,用铲子压成小块。

3. 把烤盘放入烤箱用160℃烤10分钟左右,使蛋黄松软,同时也使蛋黄中的水分挥发一些。

4. 用铲子在筛子上进一步压碎咸蛋黄,这样可以使馅料口感更好。

5. 在碾成粉状的咸蛋黄中加入白砂糖,奶粉和吉士粉混合均匀。

6. 然后加入黄油搅拌成团,放入冰箱冷藏20分钟。

7. 面粉中加入泡打粉混合均匀,然后过筛,筛除小颗粒,让制成的面团更加细腻。

8. 酵母中加入绵白糖,混入少许35℃左右的温水搅拌均匀。

9. 在面粉中加入酵母水略搅拌一下。

10. 然后加入适量水,和成一个较软的光滑面团,醒15分钟。

11. 馅料从冰箱中取出,分成12等份

12. 在手心里搓成圆球后再冻5分钟使它硬实。

13. 面团醒好后,在案板上轻轻揉搓片刻,让面团表面更加滋润光滑,这一步不需要大力长久地揉面团,以免起劲。

14. 揉好的面团在案板上搓成长条。

15. 均匀地切成12个小剂儿。

16. 纵向按扁,拍成直径6~7cm,四周薄、中间略厚的圆皮。

17. 把馅料放在面皮中间,用一手的拇指向下按馅料,用另一手的虎口位置向中间聚拢面皮。

18. 最终把面皮边缘聚拢在一起形成封口。封口一定要封紧,否则在蒸制的时候会露馅。

19. 捏好的流沙包坯是一个光滑的小球,如果收口处有多余的面皮,可以揪掉。

20. 把包好的流沙包坯封口向下放在铺好牛油纸的蒸笼里,盖上蒸笼盖进行发酵。

21. 包子发酵至原来的2倍大即可上笼蒸。蒸锅上汽后再放入蒸笼,用中火蒸10分钟,关火后3分钟再揭盖。


— 小贴士 —


流沙包是一道非常受欢迎的港式茶点,有人说它是奶黄包的变种,也有人说它自成一派本来就是个角儿。它与奶黄包最大的区别就在于奶黄包的馅料是鲜蛋和淀粉制成的奶黄馅,流沙包的馅料是咸蛋黄和黄油制成的流沙馅。两者只有外形相似,口味上完全不同哟。


流沙包之所以称为流沙包,就是因为制成的包子馅料能够像金沙一样流淌。这需要咸蛋黄和黄油的配合,这二者的比例也要搭配合适,太干,则缺少了流淌的乐趣和香软的口感;太稀,则在蒸制的时候很可能会从面皮中爆出。


 豆沙刺猬