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【大连中式烹调师培训学校】炒菜怎样加水最正确?


很多擅长厨艺的朋友们都知道在炒菜时需要加水,这样做的好处有很多。不过,需要提醒大家的是在烹饪不同食物时,加水的方法也是不同的,不能一概而论。下面红叶教育为大家盘点一下炒菜应该如何加水吧。



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巧用水油炸食物,省油又健康。如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时,可在锅底放一点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为健康。



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莲藕边炒边加水,防止变黑。莲藕中富含多酚类物质,切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水,再进行炒制,炒时用中火,一边炒一边加入适量开水。



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